Au cœur du Berry, à Sainte-Lizaigne dans l’Indre, la Distillerie Mabillot fait partie des nouvelles maisons françaises qui participent au renouveau du whisky hexagonal. Portée par les frères Matthieu et Renaud Mabillot, cette ferme-distillerie familiale conjugue savoir-faire agricole, passion du terroir et exigence artisanale.
À l’origine, la famille Mabillot est installée dans le Berry depuis plusieurs générations. D’abord tournée vers les grandes cultures céréalières, l’exploitation s’est ensuite développée autour de la viticulture avec la production de vins en appellation Reuilly. En 2018, les deux frères décident d’aller encore plus loin en créant leur propre distillerie afin de produire un whisky français élaboré à partir de l’orge cultivée sur leurs terres.
Du champ au verre !
La particularité de la distillerie réside dans cette maîtrise complète de la production « du champ au verre ». L’orge utilisée pour les whiskies provient majoritairement de la ferme familiale, avant d’être brassée, distillée, élevée puis embouteillée directement sur place. Cette approche artisanale permet de donner naissance à des whiskies profondément liés à leur terroir berrichon.
Installée au sein même du corps de ferme familial, la distillerie dispose de son propre chai où les spiritueux vieillissent dans des fûts soigneusement sélectionnés : chêne français, chêne américain, anciens fûts de Porto, de Bourbon ou encore de Sherry. Chaque élevage apporte une identité aromatique différente aux cuvées produites par la maison.
Les whiskies Mabillot se distinguent également par leurs noms, directement inspirés des parcelles agricoles de l’exploitation. Une manière pour la famille de rendre hommage aux terres du Berry qui nourrissent leurs créations. Parmi les cuvées emblématiques, on retrouve notamment « Les Dordans », « Artry », « Les Taboux» ou encore « Bellevue ».
Aujourd’hui, la Distillerie Mabillot s’impose progressivement comme l’un des visages du whisky français artisanal. Entre héritage agricole, passion familiale et volonté d’innovation, elle contribue à faire du Berry une nouvelle terre de whisky reconnue bien au-delà de la région.
