Description
Arnaud Baillot s’est lancé en tant que viticulteur en 2015 à Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Arnaud cultive près de 10 hectares de vignes en agriculture biologique et développe sa gamme avec de judicieux achats de raisins. Le domaine s’étend principalement sur les villages de Beaune, Volnay, Pommard et Meursault.
En tant que vinificateur, il est passionné par la diversité des profils de vins que la Bourgogne a à nous offrir. Aux côtés de sa femme Laure, ils produisent une gamme très complète, allant de l’appellation régionale au Grand Cru. Arnaud est très soucieux de tirer le meilleur à chaque étape du processus ; autant dire qu’il va sélectionner l’origine de ses raisins avec le plus grand soin. Il assure l’intégralité du processus de vinification, choisit précautionneusement ses fûts en fonction des nuances qu’il souhaite apporter (origine du bois, tonnelier, chauffe, grain, etc.) et enfin applique sa propre politique de vieillissement en fonction des cuvées…
